Cartes & Menus

Cromesquis de Haddock, crémeux de choux fleurs

aigre doux miel-citron vert, huile de persil

Gigolettes de Lapereau en terrine, persillées et relevées à la graine de moutarde

aigre doux de carottes et gingembre

Ravioles de Fourme d'Ambert, poires William au vinaigre de Banyuls

émulsion fromagère

Escalopes de Foie gras poélées, quelques champignons de St Germain La Rivière

émulsion au Noilly Prat

Filet de Lieu jaune confit à l'huile d'olives

légumes de saison, jus beurré

Noix de St Jacques snackées, émulsion verveine-citronnelle

garniture autour du betternut, magret séche

Cote de Veau au beurre mousseux,

churros aux herbes, jus corsé

Morceau choisi de la Pintade, l'aile et la cuisse

bimi, nectarines au miel et balsamique, jus corsé

Sélection de fromages de Chez Pierre Rollet

Poire Guyot pochée au vin rouge, crémeux chocolat Satilia, tuile grué et sésame

sorbet cassis

Pommes Gala confites, biscuit dacquoise au caramel et noisettes

sorbet plein fruit au gingembre

Les Framboises de chez Flo, sablé au poivre de Penja, bavarois au litchi, syphon Ispahan

sorbet framboises au balsamique de Modène

Glaces et Sorbets Maison

2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion

Cromesquis de Haddock, crémeux de choux fleurs

aigre doux miel-citron vert, huile de persil

Ravioles de Fourme d'Ambert, poires William au vinaigre de Banyuls

émulsion fromagère

Noix de St Jacques snackées, émulsion verveine-citronnelle

garniture autour du butternut, magret séché

Carré de Cochon poélé au beurre, jus corsé

carottes et choux pointus, pickles de navet Tokyo

Sélection de Fromages de chez Pierre Rollet

Pommes Gala confites, biscuit dacquoise au caramel et noisettes

sorbet plein fruit au gingembre

en 4 temps

Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table

Entrée /plat /dessert

à l'ardoise

Entrée /Plat /dessert

en demi-portion à choisir au menu Catusseau