choux fleurs de couleur au dukkha

jeunes courgettes vertes, pollen en pickles, crème des têtes aux épices Masalchi

tomates confites, câpres à queue et artichauts

rolle de pommes Golden au miel, muesli aux graines

guanciale et cèpes de pays

jus corsé au citron confit

crème de persil

garniture autour de la courge

crémeux d'herbes et jus au cidre

glace noisettes du Piémont

sorbet plein fruit au miso

sorbet plein fruits

2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion

émulsion au lard paysan

choux fleurs de couleur au dukkha

légumes de saison , Katsuobushi

garniture autour de la courge et la noisette

sorbet plein fruits au miso

Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table

à l'ardoise

en demi-portion à choisir au menu Catusseau