菜单

Velouté de petits pois rafraichis à la menthens

gravelax d'Esturgeon, pickles de rhubarbe

Oeuf de Tizac mollet, asperges vertes

mousseline de champignons, condiments à l'ail des ours

Tartare de Boeuf au couteau, confit d'oignons rouges

crémeux de parmesan

Aiguillettes de rumsteack de Veau confit, artichauts marinés

condiments : anchois, pignons, aillet

Blanc de Lotte rôtie, pastilla de légumes,

vierge aux citrons de Nice confits et algues

Maigre Sauvage snacké, "chiche du patate" printanier

émulsion de Pécorino et poivre vert

Echine de Cochon Ibaïama confite, olives taggiasche, briccolini

pulpe de carottes, jus de viande corsé

Epaule d'Agneau cuite basse température, crème d'ail

bouillon tajine, figues et amandes

Côte de Veau bien dorée, asperges de Gironde snackées

ail noir et jus corsé

Sélection de fromages de Chez Pierre Rollet

Namalaka au chocolat Araiga 66%, biscuit beurré aux épices

confit banane, caramel et glace pop corn

Millefeuille diplomate à la vanille givrée de Nelle Calédonie

quelques agrumes

Ananas Victoria, suc passion-gingembre, syphon coco-rhum-citron vert

sorbet coco

Fraises Gariguette, savarin pistache, mousse pistache, confit rhubarbe

glace cerfeuil

Glaces et Sorbets Maison

2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion

oeuf de Tizac mollet, asperges vertes

mousseline de champignons , condiments à l'ail des ours

Velouté de petits pois rafraichis à la menthe

gravelax d'Estrugeon, pickles de rhubarbe

Maigre sauvage snacké, légumes printaniers "chiche di patate"

émulsion au Pécorino et poivre vert

Persillé de Boeuf ( basse cote d'Angus Irlandais)

moelleux de pommes de terre, crémeux d'artichauts et tomates confites

Sélection de Fromages de chez Pierre Rollet

Namelaka au chocolat Ariaga 66%

confit banane vanille, glace pop corn

en 4 temps

Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table

Entrée /plat /dessert

à l'ardoise

Entrée /Plat /dessert

en demi-portion à choisir au menu Catusseau