samedi 31 décembre 2022
140,00€caviar Osciètre de Neuvic
clémentines au baies de Maceron
sauce cocktail relevé au Moon Harbour
Esturgeon bio fumé, émulsion de cacahuètes
broccolini, bouillon des bardes
aigre doux de kaki, châtaignes et salsifis, sauce civet
pommes St Germain confites au cidre, jeunes pousses
biscuit madeleine citron, sorbet mandarine à la vodka de Neuvic
Hors boissons
tourrain à l'ail noir et magret fumé
jaune d'oeuf confit, radis collection, suc de boeuf, carottes
bouillon de thé noir au curry vert
émulsion des têtes aux épices Malsachi
hollandaise
condiments : pommes vertes, gingembre et vinaigre de pommes rouges
pulpe de panais et kaki
duxelles de champignons, foie gras, confit d'oignons
salsifis laqués, jus corsé au Porto
sorbet exotiques
crémeux pomme verte, condiment
2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion
au choix
espuma de betteraves, pickles d'oignons rouges
aigre doux d'agrumes
Au choix
parmesan, speck , Hollandaise
lasagne de céleri et champignons au Noilly Prat
Au choix
confit d'abricots
crémeux de pommes vertes, condiment autour de la pomme glace au lait Ribot
Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table
Le midi en semaine, hors jours feriés
à l'ardoise
- de 12ans
en demi-portion à choisir au menu Catusseau
Nous restons à votre écoute pour toutes demandes particulières
Plats végétariens, allergènes …
Nos plats sont susceptibles de contenir du gluten , des fruits à coques
Origines des Viandes : Porc ( Français) Veau ( Français ) Agneau (Français)Bœ
Bistronomique
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