caviar Osciètre de Neuvic

clémentines au baies de Maceron

sauce cocktail relevé au Moon Harbour

Esturgeon bio fumé, émulsion de cacahuètes

broccolini, bouillon des bardes

aigre doux de kaki, châtaignes et salsifis, sauce civet

pommes St Germain confites au cidre, jeunes pousses

biscuit madeleine citron, sorbet mandarine à la vodka de Neuvic

tourrain à l'ail noir et magret fumé

jaune d'oeuf confit, radis collection, suc de boeuf, carottes

bouillon de thé noir au curry vert

émulsion des têtes aux épices Malsachi

hollandaise

condiments : pommes vertes, gingembre et vinaigre de pommes rouges

pulpe de panais et kaki

duxelles de champignons, foie gras, confit d'oignons

salsifis laqués, jus corsé au Porto

sorbet exotiques

crémeux pomme verte, condiment

2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion

espuma de betteraves, pickles d'oignons rouges

aigre doux d'agrumes

parmesan, speck , Hollandaise

lasagne de céleri et champignons au Noilly Prat

confit d'abricots

crémeux de pommes vertes, condiment autour de la pomme glace au lait Ribot

Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table

à l'ardoise

en demi-portion à choisir au menu Catusseau