Menu's

Oeuf ozen bio, garniture autour du champignons

lichettes de guanciale, émulsion de parmesan

Escargots "petits gris" ail et persil

pain perdu "caracoles", poitrine confite, syphon aux herbes

Foie gras mi-cuit au vin de cacao, poires sonfites aux épices

pain toasté

Vapeur de St Jacques, aigre doux à l'orange

choux fleurs dans tous ses états

Tentacules de Poulpe au shishimi snackées et Txistorra

butternut, purée de cresson et Genevoise

Cabillaud Skreï confit à l'huile d'olives, légumes de saison

tsukudoni d'algues Kombu

L'Epaule de Porcelet farci confite et La Cote snackéeketchup de carottes

chou pak choï, polenta grand roux

Filet de Boeuf racé comme un Rossini

roll de pommes de terre à la truffe Mélano

Ris de veau caramélisés,salsifis et carottes laqués, viole de courge de Nice

jus de veau

Sélection de fromages de Chez Pierre Rollet

Le Soufflé chaud au chocolat Alpaco de la maison Valrhona

glace praliné-noisettes

Les Fruits Exotiques en tartare, biscuit roulé à la fève de Tonka, Opaline

crème à la vanille, sorbet mangue épicée

La Pomme Gala confite au caramel, feuillantine croustillante, syphon pomme-gingembre

glace sarrasin

Les Crèpes façon suzette aux agrumes, confit clémentines

sorbet mandarine

Glaces et Sorbets Maison

2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion

Truite de Baïgorry et St Jacques, oeufs de poissons volants

pommes Granny, concombre et céleri

Oeuf ozen,bio, garniture autour du champignons

lichettes de guanciale, émulsion de parmesan

Tentacules de Poulpe au shishimi snackés et Txistorra

butternut, purée de cresson et Genevoise

Chapon fermier farci, quelques légumes racines

pulpe de pommes de terre, jus corsé au Cidre

Sélection de Fromages de chez Pierre Rollet

Les Fruits Exotiques en tartare, biscuit roulé à la fève de Tonka

crème à la vanille, Opaline, sorbet mangue épicée

en 4 temps

Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table

Entrée /plat /dessert

à l'ardoise

Entrée /Plat /dessert

en demi-portion à choisir au menu Catusseau

Amuses bouches

cromesquis à la truffe Mélano et jeune Comté mouillette de tartare de Langoustines, sucette de foie gras , pomme Granny, poivre long de Java

Oeuf ozen à la truffe, mitonnée de champignons au Noilly

tuile croustillante au sarasin

Cabillaud Skreï, raviole de Tourteau et citron noir d'Iran

bouillon coco-curry vert

Caille de Challans farcie aux raisins blonds

pommes de terre bleu d'Artois, sauce Bigarade

"Chou-colat" au lait Bahibé craquelé "mon coeur fond pour toi"

ganache montée à la passion, mucilage de cacao

Mignardise

Liégeois caramel, passion, noisette