diner du Mercredi 31 decembre 2025
160,00 EURbouillon citronnelle, gingembre , crème fouettée aux baies de Sancho
émulsion de panais , nougatine sésame
feuille à feuille celeri-pomme de terre-truffe
petite gougère aux noix
praliné à la graine de courge, sobet butternut
Hors boissons
étuvée de radis, jus de viande au poivre vert
pinces de Tourteau aux pommes Granny et vinaigre Dashi
raviolis de ris de veau et champignons, sabayon au vin jaune
madeleine miel-citron, gel yuzy, sorbet mandarine
Katsuobuchi, oeufs de poissons, émulsion d'herbes potagères
velouté aus légumes racines
butternut et bouillon aux baies de Maceron
escalope de foie gras poélé
beurre blanc au Kosho yuzu clémentines et piment Aji Lemon
beurre blanc aux aromates et oeufs de poissons volants
crème de champignons au paprika fumé
( confit d'oignons, duxelle de champignons et foie gras )
sauce Périgueux
glace praliné
sorbet orange sanguine
condiments pomme verte et clémentines
2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion
au choix
velouté aux légumes racines
escalope de foie gras poélé
Au choix
beurre blanc au Kosho yuzu clémentines et piment Aji Lemon
crème de champignons au paprika fumé
Au choix
fontainebleau et tuile tonka, sorbet orange sanguine
Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table
Le midi en semaine, hors jours feriés
à l'ardoise
- de 12ans
en demi-portion à choisir au menu Catusseau
Nous restons à votre écoute pour toutes demandes particulières
Plats végétariens, allergènes …
Nos plats sont susceptibles de contenir du gluten , des fruits à coques
Origines des Viandes : Porc ( Français) Veau ( Français ) Agneau (Français)Bœ