メニュー

Oeuf ozen bio, garniture autour du champignons

lichettes de guanciale, émulsion de parmesan

Pressé de poireaux en vinaigrette de chez Florent Cuch

cécina de boeuf et graines de tournesol, yaourt au raifort

Ajo Blanco d'Asperges blanches de Gironde

truite fumée au foin, huile de persil

Aiguillettes de rumsteack de Veau confit, artichauts marinés

condiments : anchois, pignons, aillet

Blanc de Lotte rôtie, gnocchis marbré au parmesan et cresson

sauce Matelote

st Jacques snackées, Andouille, pastilla de légumes

brocomole, jus de volaille

Echine de Cochon Ibaïama confite, olives taggiasche, briccolini

pulpe de carottes, jus de viande corsé

Epaule d'Agneau cuite basse température, crème d'ail

bouillon tajine, figues et amandes

Côte de Veau bien dorée, asperges de Gironde snackées

ail noir et jus corsé

Sélection de fromages de Chez Pierre Rollet

La tarte au chocolat Valrhona Kalingo, cacahuètes en texture, glace Jivara

glace praliné-noisettes

Millefeuille diplomate à la vanille givrée de Nelle Calédonie

quelques agrumes

Ananas Victoria, suc passion-gingembre, syphon coco-rhum-citron vert

sorbet coco

Fraises Gariguette, savarin pistache, mousse pistache, confit rhubarbe

glace cerfeuil

Glaces et Sorbets Maison

2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion

Aiguilettes de rumsteack de Veau confit, artichauts marinés

condiments : anchois, pignons, aillet

Ajo Blanco d'asperges blanches de la Gironde

Truite fumée au foin, juile de persil

St Jacques snackées, Andouille, pastilla de légumes

brocomole, jus de volaille

Epaule d'Agneau cuite basse température, crème d'ail

bouillon tajine, figues et amandes

Sélection de Fromages de chez Pierre Rollet

Fraises Gariguette, savarin pistache, confit rhubarbe

glace cerfeuil

en 4 temps

Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table

Entrée /plat /dessert

à l'ardoise

Entrée /Plat /dessert

en demi-portion à choisir au menu Catusseau