Speisekarte

Suprême de pintade des Landes, truffe noire et noisettes

Gambas de la Tremblade, aigre doux au piment "végétarien"

Homard bleu, agrumes, céréales, sauce bourgeoises

Coquilles St Jacques et Truite de Baïgorryl

émulsion de pommes Granny, concombre t celeri, crème au Caviar de Neuvic

Foie gras poéle, cuisse de canard confite laquée

feuille à feuille de courge, betteraves et pruneaux, vinaigrette au verjus

Filet de Ris de Veau, truffe noire comme une tourte

baguette de champignons au Noilly Prat, pulpe de cerfeuil tubéreux

Fourme d'Ambert, pommes confites au Cidre

melba de pain aux noix, jeunes pousses de moutarde

Galets au Chocolat Craïbe de la maison Valrhona

vanille givrée de Nouvelle Calédonie, condiment poire, passion

Rillettes de Homard bleu, agrumes, céréales, sauce bourgeoise

Pressé de Pintade des Landes de Mme Brun au foie gras et truffe Mélano, confit de poies et citron Loumi

Filet de Sole, mitonnée aux coquillages et parisienne de légumes,

émulsion au Safran

Carré de Veau de l'Aveyron, roll de pommes de terre à la papda de porc ibérique

purée de cresson, jus au piment fumé

Clémentines Corse, biscuit roulé à la fève de Tonka

mousse marrons confits, glace praliné-noisettes

Escargots "petits gris" ail et persil

pain perdu "caracoles", poitrine confite, syphon aux herbes

Esturgeon de Neuvic mi-cuit, crémeux de caviar d'harenga

pressé de poireaux, pickles

Tartare de Dorade, gingembre orange sanguine et huile de piment Jalapeno

aigre doux de choux

Marbré de Foie gras de la ferme de Fonteneau et Aiguillettes de Canard

chutney de pommes

Filet de Bar, mitonnée de légumes d'hiver

raviole croustilante de gambas, beurre blanc aux baies roses

St Jacques snackées ,viennois de courge et noix

légumes du moment, émulsion de champignons

La Porcelet au shishimi, ketchup de carottes

chou pak choï, polenta grand roux

Noisette de Pintade des Landes au Foie gras, morceau de cuisse confite

légumes d'hiver, jus corsé au piment fumé

Ris de veau caramélisés aux légumes racines, viole de courge de Nice

jus de veau

Sélection de fromages de Chez Pierre Rollet

Soufflé chaud à la passion

glace Dulcey

Poire Conférence comme une Belle Hélène, streusel sarrasin, diplomate vanille-poire

sauce chocolat Ariaga

Yuzu confit, kaki et pomelos comme un pavlova

crémeux yuzu, glace vanille

Crèpes façon suzette aux agrumes, confit clémentines

sorbet mandarine

Glaces et Sorbets Maison

2 boules
Vanille /chocolat /mandarine /fraise /citron/framboise/bulgare/passion

Esturgeon de Neuvic mi-cuit, crémeux de caviar d'harenga

pressé de poireaux, pickles

Cromesquis de Canard et foie gras poélé

onctueux de champignons à la cardamome verte

Filet de Bar, mitonnée de légumes d'hiver

raviole croustillante de gambas, émulsion aux baies roses

Epaule de Porcelet au shishimi, ketchup de carottes

chou pak choï, polenta grand roux

Sélection de Fromages de chez Pierre Rollet

Poire Conférence comme une Belle Hélène

streusel sarasin, diplomate à la vanille, sauce chocolat Ariaga

en 4 temps

Menu "surprise "servi pour l'ensemble de la table

Entrée /plat /dessert

à l'ardoise

Entrée /Plat /dessert

en demi-portion à choisir au menu Catusseau